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麻辣烫秘方品牌配方,让你轻松掌握麻辣烫技术

发布时间:2019-07-16来源:麻辣烫技术培训

很多人都知道,麻辣烫的食材并没有那么好吃,好吃就在于这煮麻辣烫的汤。正因为它的配方独特,以至于很多人都喜欢吃。吃时间长了,就知道谁家是最好吃了。很多人想要自己做麻辣烫,可是无奈自己做完了总是不好吃,怎么也调不出人家的味道,最后只好乖乖的去店里吃。对于吃货的你,别再找“麻辣烫”秘方了,看这里,品牌配方在此,拿走不谢!

麻辣烫配方主要分为几个方面,主要有高汤配方、底料配方、碗里辅料配方,小编给大家分步讲解:

高汤

高汤配方:100斤水、牛油3斤、牛骨2根、鸡架2个、盐500克、味素200克、花雕酒200克、奶粉600克、鸡精300克、冰糖200克、麻椒80克、泡椒250克、胡椒100克、底包2斤、葱300克,姜100克。

高汤制作:清水加热,然后放奶粉,搅拌均匀后放牛油、牛骨、鸡架、麻椒、胡椒以及泡椒;烧热后加入葱姜、花雕酒、冰糖、底料包、味精和鸡精,大火烧开后转小火慢炖;半小时后撇浮沫再炖12小时,捞去残渣后成为高汤。

底料

底料配方:中药包(下附配方和制作方法)、子弹头辣椒500克、郫县豆瓣酱 500 克、花椒面 500克、豆豉 200 克、麻椒面 500 克、 冰糖 250 克、牛油 600 克、猪油 600克、 葱 100 克、姜 200 克、蒜,100 克、50度散白酒150克、菜籽油600克。

底料制作:起锅加热,将三种油加入锅中,再倒入葱姜蒜炒香盛出;倒入花椒和麻椒炒2分钟后加入豆豉,炒香后加豆瓣酱,转小火慢炒;当豆瓣酱变色后加辣椒面继续翻炒;再将剩余的配料全部倒入,继续翻炒;炒好后盛出静置3天后即可使用。

(附)中药配方:白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、桂皮、孜然、枝子、甘草、老扣、排草、陈皮、甘松、八角、香叶、千里香、香草各5克,香茅草、小茴香各8克。打碎后混合到一起,简单炒制后即可使用。




小吃技术培训相关问答

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